Programa completo de la New Gastronomy Fiesta de España en Shanghai

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Versión en inglés

*Semana de Galicia. Del 17 al 23 de mayo
Binomio gastronómico: Alvin Leung (China) / Pepe Solla

Alvin Leung (Londres, 1953) es el nuevo icono de la cocina oriental. Desde 2003, su restaurante Bo Innovation de Hong Kong es el laboratorio donde elabora las suculentas creaciones que surgen de la fusión de la cocina oriental con la occidental. Posee dos estrellas Michelin.

Pepe Solla nació en Pontevedra, en 1966. Su técnica, sofisticada y minimalista, le define. Su restaurante, Casa Solla (Pontevedra), tiene una estrella Michelin.



*Semana de Cataluña. Del 24 al 30 de mayo
Binomio gastronómico: Zhenxiang Dong (China) / Ramón Freixa

Zhenxiang Dong es conocido como Da Dong, Dong el grande. Es vicepresidente de la China Master Chef Association y especialista en algunas de las cocinas más emblemáticas del país.

Ramón Freixa nació a principios de los 70. Pasó su infancia entre Igualada y Barcelona. Su pasión por los fogones nace de la mano de sus abuelos maternos, panaderos de profesión, haciendo sus primeras incursiones en lo que después sería su gran pasión: la pastelería. Cuenta con dos estrellas Michelin.



*Semana de Cantabria. Del 5 al 11 de junio
Binomio gastronómico: Toshiro Konishi (Perú) / Óscar Calleja

Toshiro Konishi, inventor del tiradito y difusor de la comida japonesa, nació en Miyazaki en 1953 y llegó a la tierra de los incas hace más de 30 años, cuando la gastronomía criolla y la de su país de origen comenzaron a fusionarse para finalmente dar lugar a la armoniosa cocina Nikkei.

Óscar Calleja está considerado el futuro de la Cocina Cántabra, el joven Óscar Calleja ha sido galardonado en 2009 con el premio “Joven empresario” concedido por la Asociación Cántabra de Hostelería. Este santanderino de 30 años se formó en Madrid a la sombra de un cocinero de gran prestigio como Pedro Larumbe.

*Semana de Asturias. Del 21 al 26 de junio
Binomio gastronómico: Carlo Cracco (Italia) / Pedro Morán

Carlo Cracco nació en Vicenza en 1965 y estudió en el Istituto Professionale Alberghiero, que forma parte de la Asociación Europea de Hostelería y Turismo. Mientras estudiada, trabajó también en el restaurante Da Remo (Vicenza). Desde entonces, su carrera profesional ha sido un recorrido por las estrellas (Michelin). En la actualidad cuenta con dos de ellas.

Pedro Morán ha conseguido las mayores calificaciones en la historia hostelera de Asturias. Las conocidas Guías Campsa y Repsol le han otorgado tres soles. Además, ha recibido el Premio Nacional de Gastronomía Marqués de Desio y cuenta con una estrella Michelin.



*Semana de Aragón. Del 28 de Junio al 4 de julio
Binomio gastronómico: Frank Camorra (Australia) / Josechu Corella

Frank Camorra nació en Barcelona en 1971 y se crió hasta los cinco años en Córdoba. A esa edad, su familia cambió su residencia y se marchó a vivir a Australia. Pero él regresó a España para formarse e inspirarse a la hora de abrir su restaurante MoVida. Es Cocinero del Año 2008 Melbourne.

Josechu Corella puede presumir de una estrella Michelin. Regenta desde hace cuatro años junto a su mujer, Carmen Arregui, el restaurante Bal D'Onsera, un lugar de referencia para degustar comida aragonesa con tintes modernos.


*Semana de La Rioja. Del 5 al 10 de Julio
Binomio gastronómico: Patrick Jeffroy (Francia) / Francis Paniego

Patrick Jeffroy es un chef reconocido por la guía Michelin con dos estrellas. Posee un hotel restaurante junto al mar en la Bretaña francesa. Sorprende con platos como el prensado de buey de mar con crema espumosa de bogavante.

Francis Paniego nació en 1968 en Ezcaray (La Rioja). Estudió cocina en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Posteriormente realizó prácticas con Pedro Larumbe, Arzak, Fermín Arambide (Francia) y Ferrán Adriá. Actualmente dirige Echeurren con su madre Marisa (Premio Nacional de Gastronomía en 1987) y cuenta una estrella Michelin desde 2004.



*Semana de Valencia. Del 12 al 18 de julio
Binomio gastronómico: Mauro Colagreco (Argentina) / Raúl Aleixandre

Mauro Colagreco fue nombrado a los 32 años Cocinero del Año por la edición 2009 de la guía culinaria GaultMillau, que ya lo había proclamado Cocinero Revelación del Año en 2007. El mismo año su restaurante Le Mirazur obtuvo su primera estrella Michelin, convirtiéndose en el primer chef argentino con esa distinción.

Rafa Morales es un discípulo aventajado de Ferrán Adriá, con quien ha trabajado nueve años. Consiguió en 2003 y 2005 sendas estrellas Michelin para el Restaurante La Alquería de la Hacienda Benazuza (Sanlúcar La Mayor, Sevilla). Ahora, junto a Raúl Aleixandre (Restaurante Ca Sento) emprende un nuevo proyecto, Doble R Catering.


*Semana de Madrid. Del 19 al 25 de julio
Binomio gastronómico: Michel Roth (Francia)/Paco Roncero

Michel Roth, el excelente chef de Lasserre (dos estrellas Michelin), vuelve a su casa, el Hotel Ritz, concretamente a las cocinas de L’Espadon. Nacido en Lorena hace 41 años, ha sido disntinguido como Mejor Obrero de Francia, Bocuse d’Or en 1991 y Premio Taittinger

Paco Roncero hizo su primer stage en Zalacaín y más tarde en el Hotel Ritz. En 1991, pasa a formar parte de la plantilla del Casino de Madrid. Tres años más tarde, obtiene el segundo puesto en el Campeonato de Jóvenes Cocineros de la Comunidad de Madrid y el tercer puesto en el Campeonato de España. Con dos estrellas Michelin, está considerado el discípulo más aventajado de Ferrán Adriá en Madrid.

*Semana de Andalucía. Del 26 al 31 de julio
Binomio gastronómico: Michael Hoffmann (Alemania)/Dani García

Michael Hoffmann se crió en Frankfurt y, a pesar de ser muy alemán, debe tener sangre francesa por algún lado. Es el embajador de las verduras en Alemania, como se puede ver en su último libro de cocina con hierbas. Cuenta con una estrella Micheln.

Dani García inició sus estudios de hostelería en la escuela La Cónsula de Málaga. En 1996 trabajó con Martín Berasategui. Al igual que Ferrán Adrià, experimenta con nuevas técnicas para proporcionar sabores únicos. Pese a su juventud, fue Premio Nacional de Gastronomía en 2008 y cuenta con una estrella Michelin en su restaurante Calima.



*Semana de Baleares. Del 6 al 12 de Septiembre
Binomio gastronómico: Gabriel Kreuther (EEUU) / Tomeu Caldentey

Gabriel Kreuther es chef ejecutivo del restaurante The Modern, en el MOMA de Nueva York. Posee una estrella Michelin y su local ha sido reconocido como Mejor Nuevo Restaurante de 2005 por The Miami Herald y por la revista Esquire.

Tomeu Caldentey ha sido el primer mallorquín en recibir la estrella Michelin. Nació en San Llorenç des Cardessar hace 38 años y allí permanece, al frente de su restaurante Es Molí d’en Bou, ya un clásico con poco más de un lustro en el levante mallorquín.

*Semana de Canarias. Del 13 al 17 de septiembre
Binomio gastronómico: Moshik Roth (Holanda) / Armando Saldanha (Tenerife) y Mario Hernández Lagerblad (Las Palmas de Gran Canaria)

Moshik Roth, el cocinero científico, el alquimista culinario. Un israelí afincado en holanda que ha creado un género: la cocina de precisión. Cuenta con dos estrellas Michelin.

Armando Saldanha sonó entre los grandes chefs de Madrid Fusión 2009. Este mejicano “de Tenerife” sorprendió con un bocadillo (“Red hot tuna peppers”) y ganó el primer premio.

Mario Hernández Lagerblad es un chef todoterreno que ha trabajado con todos los grandes: desde Subijana hasta Arzak, pasando por Martín Berasategui.

*Semana de Navarra. Del 20 al 26 de septiembre
Binomio gastronómico: Lea Listern (Luxemburgo)/Pedro Larumbe

Léa Linster es dueña de dos reconocidos galardones en su oficio: única mujer ganadora del Bocuse d'Or (1989), el Nobel de la profesión; y una estrella Michelin desde 1987. Regenta dos restaurantes y está a punto de abrir un lounge bar.

Pedro Larumbe comenzó en la profesión a los 16 años. Fue jefe de cocina en La Sardina y El Molino (Santander) para después crear su propio restaurante: Larumbe. Fue Premio Nacional de Gastronomía en 1984 y presidente de la Asociación de Jóvenes Restauradores de Europa (1990–1995). En 1990 abrió otros dos restaurantes: en Sotogrande (Cádiz) y Osaka (Japón). Y después impulsó los servicios de hostelería del Parque Ferial Juan Carlos I de Madrid.



*Semana del País Vasco. Del 27 de septiembre al 3 de octubre
Presentación del Basque Culinary Center (BCC)

En marzo de 2009, Mondragon Unibertsitatea y los cocineros vascos crearon la Fundación Basque Culinary Center (BCulinary) con el apoyo de las instituciones públicas. El centro, que comenzará a funcionar en 2011 y estará ubicado en San Sebastián, contará con una Facultad de Ciencias Gastronómicas y Culinarias y un Centro de Investigación e Innovación. El centro de Investigación e Innovación desarrollará seis líneas de investigación:

• Educación y hábitos alimentarios
• Responsabilidad social alimentaria
• Tendencias de alimentación
• Innovación en la gestión de empresas del sector
• Desarrollo de tecnologías asociadas
• Elaboración, presentación y conservación de alimentos

La calidad de los chefs, fundamental, ha de traducirse en una buena oferta formativa. Uno de los principales valores con los que cuenta el futuro BCulinary es la integración en el Patronato de los principales cocineros del País Vasco. El Patronato está constituido, entre otros, por los cocineros Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Andoni Luís Adúriz, Hilario Arbelaitz y Eneko Atxa.

Por esta razón, en la semana dedicada al País Vasco serán cuatro de estos grandes chefs los que acudirán a la cita de la Expo Shanghái 2010 para deleitar los paladares de propios y extraños.


Juan María Arzak nació el 31 de julio de 1942 en San Sebastián (España). Tanto él como su restaurante representan la nueva cocina española. El local posee tres estrellas Michelin desde 1989.

Pedro Subijana asumió en 1975 las riendas del restaurante Akelarre, que posee las más altas menciones: una puntuación de 9'5 en Gourmetour 2002, tres soles en la Guía Campsa de 2002 y tres estrellas Michelin en 2007.

Martín Berasategui está considerado uno de los mejores chefs del mundo. Cuenta con seis estrellas Michelin, repartidas entre sus restaurantes de Lasarte (Guizpúzcoa), Barcelona y Tenerife.

Andoni Aduriz comenzó en 1998 su andadura en solitario en el restaurante Mugaritz, que posee dos estrellas Michelin.

*Semana de Castilla y León. Del 4 al 10 de octubre
Binomio gastronómico: Björn Frantzen (Suecia) / Julio Reoyo

Björn Frantzén cuenta con dos estrellas Michelin desde 2010. Su elegante restaurante Frantzén/Lindeberg, a las afueras de Katrineholm, es sólo para 18 comensales.

Gil Martínez Soto regenta el restaurante Virrey Palafox en Burgo de Osma (Soria) y es miembro de las más prestigiosas asociaciones gastronómicas regionales. Ha recibido la Medalla de Plata al Mérito Turístico, la Medalla de Oro al Mérito en el Trabajo y el Premio Alimentos de España al Mejor Restaurante en el Ámbito Rural.

*Semana de Extremadura. Del 11 al 17 de octubre
Binomio gastronómico: Paul Cunningham (Dinamarca) / Antonio Granero

Paul Cunningham reside desde 1998 en Dinamarca y es propietario del restaurante The Paul, con una estrella Michelin.

Antonio Granero completó sus estudios con los más grandes: Ferrán Adriá y Juan Mari Arzak, aunque también trabajo en Londres (Winteringham Fields, River, The fat duck y La Tante Claire. Ha obtenido numerosos premios, entre los que destaca al Mejor Plato de Carne en el Campeonato de España de Cocineros de 2009.

*Semana de Castilla la Mancha. Del 19 al 24 de octubre
Binomio gastronómico: Alberto Herráiz (Francia) / Adolfo Muñoz

Alberto Herraiz se instaló en Francia hace 12 años y regente en París el restaurante El Fogón Saint Julien, verdadera embajada de la gastronomía española condecorada con una estrella Michelín.

Adolfo Muñoz dirige con su familia el Grupo Adolfo–Toledo, que se encuentra integrado por Restaurante Adolfo, Restaurante La Perdiz, Adolfo-Colección, Viñedos Cigarral Santa María (restaurante y bodega donde se elabora el vino Pago del Ama), la Escuela de la Cocina y el Vino de Toledo y el Obrador de Pastelería y Panadería. Es Premio Nacional de Gastronomía Marqués de Desio.


*Semana de España. Del 30 de agosto al 6 de septiembre
Binomio gastronómico: Fina Puigdevall / Elena Arzak

Elena Arzak es la responsable, junto a su padre Juan María, del restaurante familiar, con tres estrellas Michelin. En 2000 recibió el premio Chef del Futuro y en 2001, el de la Academia Internacional de Gastronomía.

Fina Puigdevall ha conseguido que su restaurante, Les Cols, se haya hecho con dos estrellas Michelin en los 10 años que llevan funcionando sus fogones. En 1997, Les Cols recibió, además, la Medalla al Mérito Turístico de la Generalitat.

El Pabellón de España aterriza en Shanghai con 49 estrellas Michelin

La Sociedad Estatal para Exposiciones Internacionales (SEEI) presenta un programa gastronómico con los grandes chefs del mundo como embajadores de los productos españoles.

La gastronomía es la madre de la fusión cultural. Y qué mejor ocasión que la Expo Universal Shanghai 2010, con la presencia de 217 países y 70 millones de potenciales visitantes, para lucir el estatus de los cocineros y los productos de excelencia españoles en todo el mundo.

Durante los seis meses que dura la Expo, el Pabellón de España presentará, semana a semana, un menú gastronómico elaborado por dos chefs: uno español (el de la comunidad autónoma protagonista esa semana) y otro extranjero. Todo un símbolo de integración e interacción cultural directo al paladar. Un total de 38 grandes cocineros, de 15 nacionalidades distintas, dispuestos a demostrar que si hay una buena forma de provocar un encuentro entre culturas es sentándose a la mesa.

El menú gastronómico, que podrá degustarse durante toda la semana (comidas y cenas) en el restaurante del Gran Meliá Shanghai, se realizará sobre la base de los productos de excelencia de la región española a la que esté dedicada cada semana.

De este modo, habrá 17 menús gastronómicos distintos, realizados con ingredientes de máxima calidad y autóctonos de cada comunidad y preparados, al alimón, y presentados por los mejores embajadores posibles: los grandes chefs del mundo. Entre todos los grandes profesionales de las artes culinarias que se darán cita en este programa gastronómico reúnen un total de 49 estrellas Michelín.

Así, en los fogones de las cocinas del Gran Meliá Shanghai, estarán, por ejemplo, cuatro de los principales miembros del Basque Culinari Center (BCC), Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana y Andoni Adúriz, el gallego Pepe Solla, el madrileño Paco Roncero, el andaluz Dani García, el navarro Pedro Larumbe, la vasca Elena Arzak..., pero también el conocidísimo chef chino Da Dong (Roast Duck), el francés del Ritz de París, Michel Roth, el responsable del restaurante del MOMA de Nueva York, Gabriel Kreuther, y un largo etcétera de prestigiosos chefs.

Un festival de alta cocina, una gran fiesta gastronómica, metáfora del gigantesco intercambio cultural que tendrá lugar en Shanghai 2010, donde España, su cocina y sus productos se abrirán al mundo.

Presentación en inglés
Presentación en chino

Spain lands on Expo 2010 Shanghai with 49 Michelin stars

The Spanish Society for International Exhibitions presents at the Spanish Pavilion a gastronomic program with worldwide outstanding chefs as ambassadors of Spanish products.

Gastronomy is the most representative expression of cultural fusion. And there can’t be a better occasion than the Universal Expo Shanghai 2010 that it will count with the participation of 127 countries and 70 million of potential visitors for showing the world the status of excellence of the Spanish chefs and products.

Along the six months that the Expo will be going on, the Spanish Pavilion will present every week a gastronomic menu built up by two chefs: one of them will be Spanish (belonging to the Spanish region that will be celebrating its week) and the other one will be foreign, becoming a tasteful symbol of cultural integration and interaction. 38 renowned chefs of 15 nationalities will be willing to prove that sitting at a table is the best way to build an encounter between cultures.

The gastronomic menu will be elaborated with the excellence products of the region to which each week will be devoted and will be served all week (lunch and dinner) at the restaurant of the Gran Meliá Shanghái.
This way, 17 different gastronomic menus will be offered, prepared with ingredients of the maximum quality coming from each Spanish region and moreover cooked by the best possible ambassadors: the best chefs in the world. Among all the outstanding professionals in culinary arts that will meet in this gastronomic program we can find 49 Michelin Stars.

At the Gran Meliá Shanghai kitchen four of the main members of the Basque Culinary Center (BCC) will be Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana and Andoni Adúriz, Galician Pepe Solla; from Madrid, Paco Roncero, the andalucian chef Dani García and from Navarra, Pedro Larumbe, Elena Arzak from Basque country … but also the highly renowned Chinese Chef Da Dong (Roast Duck), from the Ritz in Paris Michel Roth and the head of the MOMA restaurant in New York, Gabriel Kreuther, along with long list of prestigious chefs.

It is High Cuisine festival, a gastronomic fiesta, a metaphor of the gigantic cultural exchange that will take place in Shanghai 2010 where Spain, its cuisine and its products will open up to the world.

西班牙馆携49枚米其林星

西班牙国家国际展览署（SEEI）公布一个由世界著名烹饪大师们（作为西班牙食品产品的代言大使）共同参与的美食项目。


饮食是文化融合之母, 没有比2010年上海世博会- 这个将有217个国家参加、7千万潜在参观者的世界盛会-更好的时机来展示世界各地厨师长和西班牙卓越产品的形象了。

在上海世博会的6个月期间，西班牙馆将在每周推出一个不同的菜单，当周菜单中的菜肴将由一名西班牙厨师长（代表该周的西班牙主题大区）和一名国际厨师长共同制作。这将是饮食文化融合和互动的最佳代表。将共有38名烹饪大师，分别来自15个不同的国家，他们将以最佳方式在餐桌上展示各种文化的荟萃。

人们可以在上海新天哈瓦那酒店餐厅内整周享用到当周菜单所含的佳肴，这些菜肴将用当周西班牙馆主题大区所产的最佳产品制作。

总共将推出17个不同的美食菜单，采用各个西班牙大区最高质量和最道地的原材料，由世界级的烹饪大师作为代言大使烹饪相应菜肴。参与此次美食项目的美食大师们将共同汇聚49枚米其林星。

因此，在新天哈瓦那酒店的厨艺间内将会出现胡安 马力 阿尔扎克（Juan Mari Arzak）、马丁 贝拉撒德奇(Martín Berasategui)、佩德罗 苏比哈那(Pedro Subijana)、安多尼 阿杜利斯(Andoni Adúriz)等四位巴斯克美食中心（BCC）成员的身影,以及来自加利西亚的贝贝 索亚(Pepe Solla)，来自马德里的巴哥 龙赛罗(Paco Roncero)、来自安达卢西亚的丹尼 加利西亚(Dani García)、来自纳瓦拉的佩德罗 拉龙贝(Pedro Larumbe)、来自巴斯克的埃莱娜 阿尔扎克(Elena Arzak)等等著名西班牙厨师，当然，还有来自著名的大董烤鸭店的中国烹饪大师大董（董振祥）先生，来自法国巴黎里茨酒店的米歇尔 罗斯先生和来自美国现代艺术博物馆（MOMA）餐厅的负责人加伯瑞尔 克鲁泽，以及众多声名显赫的厨师。

总之，这一蕴含着广泛文化交流的高级别美食节将在2010上海世博会期间举办，在此美食节上，西班牙、西班牙的厨艺和产品将向全世界敞开怀抱。

'El gran cesto español' se presenta ante la prensa de Shanghai

A poco más de un mes de la apertura de la mayor Exposición Universal de la historia en Shanghái, España desveló hoy su Pabellón-Cesto cubierto por una original piel de mimbre. El acto sirvió también para ofrecer un aperitivo de la muestra que disfrutará el público a partir del próximo primero de mayo, la visión personal del cineasta Bigas Luna sobre nuestras raíces. Una historia contada en siete minutos, que parte de lo natural y transita entre meteoritos, mares y tormentas para desembocar en una danza en vivo que nos conduce de la naturaleza al flamenco y más allá, por el arte, la pasión y el deporte. Una instalación con un claro sello de autor que se completa con otras dos salas expositivas en la muestra De la ciudad de nuestros padres a la de nuestros hijos. (En la imagen, vista general de la fachada del Pabellón de España).

Se trata de la respuesta española al hilo temático Mejor ciudad, mejor vida de la Expo de 2010, que reúne en Shanghái a más de 240 participantes y que espera la visita de 70 millones de personas. Durante seis meses, el mundo se dará cita en la dinámica metrópolis china para analizar desde todos los ángulos el reto del masivo éxodo del campo a la ciudad. ¿Cómo queremos que sea un mundo donde más de la mitad de la población vive ya en núcleos urbanos? ¿Es posible equilibrar bienestar y sostenibilidad en las megalópolis del siglo XXI? ¿Y cómo afecta esta revolución demográfica a nuestras sociedades y, por ende, a los propios ciudadanos? Todas son preguntas que planteará la Expo.

El pabellón español se presenta con un continente y unos contenidos ajustados al tema. El edificio, proyectado por la arquitecta Benedetta Tagliabue, conjuga el concepto de sostenibilidad —representado por 8.524 paneles de mimbre, un material tradicional y una técnica artesanal utilizados tanto en China como en España—, y el de innovación científica y tecnológica, como pone de relieve la complejidad técnica de su estructura de acero y cristal. El edificio, que alcanza 7.624 m2 construidos en una parcela de 6.000 m2, ya fue señalado por los organizadores como “uno de los más destacados por su diseño” junto a los de Reino Unido, Arabia Saudí, Emiratos Árabes Unidos y Singapur.

“Quisimos volver a un material casi olvidado para ver qué aplicación puede tener en la arquitectura a gran escala”, ha dicho la arquitecta. Con el mimbre, prosigue, “hablamos de la artesanía, de los materiales naturales y de reinventar algo cada vez un poco más cercano a la naturaleza humana”. Nacida en Milán (Italia) y afincada en Cataluña, Tagliabue fue co-autora junto a Enric Miralles de la renovación del mercado de Santa Caterina (2005), en Barcelona, o la sede del Parlamento de Escocia (2004), por el que recibió, entre otros, el Premio Nacional de Arquitectura Manuel de la Dehesa. En el Pabellón español, fiel al espíritu de preservar la tradición del estudio artesanal en sus proyectos, la arquitecta quiso “huir del concepto tradicional de caja contenedora”, y optó por un material sostenible “para abrir paso a grandes patios, a la manera de cestos, que permiten un tránsito fácil y fluido”.

Detalle del interior del 'gran cesto español' en Shanghai.

El Estudio EMBT Miralles-Tagliabue ha sido reconocido por el pabellón en el World Architecture Festival (WAF) de 2009 en la modalidad de ‘Proyectos futuros’ y recibió el Premio Ciutat de Barcelona al edificio con mejor proyección internacional de 2009. Todos los paneles que lo componen han viajado desde la provincia de Shandong (nordeste de China) para ser engarzados uno a uno sobre 25 kilómetros de acero tubular. El tinte natural obtenido gracias al hervido del mimbre compone sobre la cubierta, como un mosaico, caracteres chinos con referencias a elementos naturales como ri (sol) o yue (luna). Completar el edificio ha llevado cerca de un año y su ejecución ha corrido a cargo de Inypsa, como constructora, e Ingenor, en los trabajos de ingeniería, ambas empresas españolas.