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*Semana de Galicia. Del 17 al 23 de mayo
Binomio gastronómico: Alvin Leung (China) / Pepe Solla
Alvin Leung (Londres, 1953) es el nuevo icono de la cocina oriental. Desde 2003, su restaurante Bo Innovation de Hong Kong es el laboratorio donde elabora las suculentas creaciones que surgen de la fusión de la cocina oriental con la occidental. Posee dos estrellas Michelin.
Pepe Solla nació en Pontevedra, en 1966. Su técnica, sofisticada y minimalista, le define. Su restaurante, Casa Solla (Pontevedra), tiene una estrella Michelin.
*Semana de Cataluña. Del 24 al 30 de mayo
Binomio gastronómico: Zhenxiang Dong (China) / Ramón Freixa
Zhenxiang Dong es conocido como Da Dong, Dong el grande. Es vicepresidente de la China Master Chef Association y especialista en algunas de las cocinas más emblemáticas del país.
Ramón Freixa nació a principios de los 70. Pasó su infancia entre Igualada y Barcelona. Su pasión por los fogones nace de la mano de sus abuelos maternos, panaderos de profesión, haciendo sus primeras incursiones en lo que después sería su gran pasión: la pastelería. Cuenta con dos estrellas Michelin.
*Semana de Cantabria. Del 5 al 11 de junio
Binomio gastronómico: Toshiro Konishi (Perú) / Óscar Calleja
Toshiro Konishi, inventor del tiradito y difusor de la comida japonesa, nació en Miyazaki en 1953 y llegó a la tierra de los incas hace más de 30 años, cuando la gastronomía criolla y la de su país de origen comenzaron a fusionarse para finalmente dar lugar a la armoniosa cocina Nikkei.
Óscar Calleja está considerado el futuro de la Cocina Cántabra, el joven Óscar Calleja ha sido galardonado en 2009 con el premio “Joven empresario” concedido por la Asociación Cántabra de Hostelería. Este santanderino de 30 años se formó en Madrid a la sombra de un cocinero de gran prestigio como Pedro Larumbe.
*Semana de Asturias. Del 21 al 26 de junio
Binomio gastronómico: Carlo Cracco (Italia) / Pedro Morán
Carlo Cracco nació en Vicenza en 1965 y estudió en el Istituto Professionale Alberghiero, que forma parte de la Asociación Europea de Hostelería y Turismo. Mientras estudiada, trabajó también en el restaurante Da Remo (Vicenza). Desde entonces, su carrera profesional ha sido un recorrido por las estrellas (Michelin). En la actualidad cuenta con dos de ellas.
Pedro Morán ha conseguido las mayores calificaciones en la historia hostelera de Asturias. Las conocidas Guías Campsa y Repsol le han otorgado tres soles. Además, ha recibido el Premio Nacional de Gastronomía Marqués de Desio y cuenta con una estrella Michelin.
*Semana de Aragón. Del 28 de Junio al 4 de julio
Binomio gastronómico: Frank Camorra (Australia) / Josechu Corella
Frank Camorra nació en Barcelona en 1971 y se crió hasta los cinco años en Córdoba. A esa edad, su familia cambió su residencia y se marchó a vivir a Australia. Pero él regresó a España para formarse e inspirarse a la hora de abrir su restaurante MoVida. Es Cocinero del Año 2008 Melbourne.
Josechu Corella puede presumir de una estrella Michelin. Regenta desde hace cuatro años junto a su mujer, Carmen Arregui, el restaurante Bal D'Onsera, un lugar de referencia para degustar comida aragonesa con tintes modernos.
*Semana de La Rioja. Del 5 al 10 de Julio
Binomio gastronómico: Patrick Jeffroy (Francia) / Francis Paniego
Patrick Jeffroy es un chef reconocido por la guía Michelin con dos estrellas. Posee un hotel restaurante junto al mar en la Bretaña francesa. Sorprende con platos como el prensado de buey de mar con crema espumosa de bogavante.
Francis Paniego nació en 1968 en Ezcaray (La Rioja). Estudió cocina en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Posteriormente realizó prácticas con Pedro Larumbe, Arzak, Fermín Arambide (Francia) y Ferrán Adriá. Actualmente dirige Echeurren con su madre Marisa (Premio Nacional de Gastronomía en 1987) y cuenta una estrella Michelin desde 2004.
*Semana de Valencia. Del 12 al 18 de julio
Binomio gastronómico: Mauro Colagreco (Argentina) / Raúl Aleixandre
Mauro Colagreco fue nombrado a los 32 años Cocinero del Año por la edición 2009 de la guía culinaria GaultMillau, que ya lo había proclamado Cocinero Revelación del Año en 2007. El mismo año su restaurante Le Mirazur obtuvo su primera estrella Michelin, convirtiéndose en el primer chef argentino con esa distinción.
Rafa Morales es un discípulo aventajado de Ferrán Adriá, con quien ha trabajado nueve años. Consiguió en 2003 y 2005 sendas estrellas Michelin para el Restaurante La Alquería de la Hacienda Benazuza (Sanlúcar La Mayor, Sevilla). Ahora, junto a Raúl Aleixandre (Restaurante Ca Sento) emprende un nuevo proyecto, Doble R Catering.
*Semana de Madrid. Del 19 al 25 de julio
Binomio gastronómico: Michel Roth (Francia)/Paco Roncero
Michel Roth, el excelente chef de Lasserre (dos estrellas Michelin), vuelve a su casa, el Hotel Ritz, concretamente a las cocinas de L’Espadon. Nacido en Lorena hace 41 años, ha sido disntinguido como Mejor Obrero de Francia, Bocuse d’Or en 1991 y Premio Taittinger
Paco Roncero hizo su primer stage en Zalacaín y más tarde en el Hotel Ritz. En 1991, pasa a formar parte de la plantilla del Casino de Madrid. Tres años más tarde, obtiene el segundo puesto en el Campeonato de Jóvenes Cocineros de la Comunidad de Madrid y el tercer puesto en el Campeonato de España. Con dos estrellas Michelin, está considerado el discípulo más aventajado de Ferrán Adriá en Madrid.
*Semana de Andalucía. Del 26 al 31 de julio
Binomio gastronómico: Michael Hoffmann (Alemania)/Dani García
Michael Hoffmann se crió en Frankfurt y, a pesar de ser muy alemán, debe tener sangre francesa por algún lado. Es el embajador de las verduras en Alemania, como se puede ver en su último libro de cocina con hierbas. Cuenta con una estrella Micheln.
Dani García inició sus estudios de hostelería en la escuela La Cónsula de Málaga. En 1996 trabajó con Martín Berasategui. Al igual que Ferrán Adrià, experimenta con nuevas técnicas para proporcionar sabores únicos. Pese a su juventud, fue Premio Nacional de Gastronomía en 2008 y cuenta con una estrella Michelin en su restaurante Calima.
*Semana de Baleares. Del 6 al 12 de Septiembre
Binomio gastronómico: Gabriel Kreuther (EEUU) / Tomeu Caldentey
Gabriel Kreuther es chef ejecutivo del restaurante The Modern, en el MOMA de Nueva York. Posee una estrella Michelin y su local ha sido reconocido como Mejor Nuevo Restaurante de 2005 por The Miami Herald y por la revista Esquire.
Tomeu Caldentey ha sido el primer mallorquín en recibir la estrella Michelin. Nació en San Llorenç des Cardessar hace 38 años y allí permanece, al frente de su restaurante Es Molí d’en Bou, ya un clásico con poco más de un lustro en el levante mallorquín.
*Semana de Canarias. Del 13 al 17 de septiembre
Binomio gastronómico: Moshik Roth (Holanda) / Armando Saldanha (Tenerife) y Mario Hernández Lagerblad (Las Palmas de Gran Canaria)
Moshik Roth, el cocinero científico, el alquimista culinario. Un israelí afincado en holanda que ha creado un género: la cocina de precisión. Cuenta con dos estrellas Michelin.
Armando Saldanha sonó entre los grandes chefs de Madrid Fusión 2009. Este mejicano “de Tenerife” sorprendió con un bocadillo (“Red hot tuna peppers”) y ganó el primer premio.
Mario Hernández Lagerblad es un chef todoterreno que ha trabajado con todos los grandes: desde Subijana hasta Arzak, pasando por Martín Berasategui.
*Semana de Navarra. Del 20 al 26 de septiembre
Binomio gastronómico: Lea Listern (Luxemburgo)/Pedro Larumbe
Léa Linster es dueña de dos reconocidos galardones en su oficio: única mujer ganadora del Bocuse d'Or (1989), el Nobel de la profesión; y una estrella Michelin desde 1987. Regenta dos restaurantes y está a punto de abrir un lounge bar.
Pedro Larumbe comenzó en la profesión a los 16 años. Fue jefe de cocina en La Sardina y El Molino (Santander) para después crear su propio restaurante: Larumbe. Fue Premio Nacional de Gastronomía en 1984 y presidente de la Asociación de Jóvenes Restauradores de Europa (1990–1995). En 1990 abrió otros dos restaurantes: en Sotogrande (Cádiz) y Osaka (Japón). Y después impulsó los servicios de hostelería del Parque Ferial Juan Carlos I de Madrid.
*Semana del País Vasco. Del 27 de septiembre al 3 de octubre
Presentación del Basque Culinary Center (BCC)
En marzo de 2009, Mondragon Unibertsitatea y los cocineros vascos crearon la Fundación Basque Culinary Center (BCulinary) con el apoyo de las instituciones públicas. El centro, que comenzará a funcionar en 2011 y estará ubicado en San Sebastián, contará con una Facultad de Ciencias Gastronómicas y Culinarias y un Centro de Investigación e Innovación. El centro de Investigación e Innovación desarrollará seis líneas de investigación:
• Educación y hábitos alimentarios
• Responsabilidad social alimentaria
• Tendencias de alimentación
• Innovación en la gestión de empresas del sector
• Desarrollo de tecnologías asociadas
• Elaboración, presentación y conservación de alimentos
La calidad de los chefs, fundamental, ha de traducirse en una buena oferta formativa. Uno de los principales valores con los que cuenta el futuro BCulinary es la integración en el Patronato de los principales cocineros del País Vasco. El Patronato está constituido, entre otros, por los cocineros Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Andoni Luís Adúriz, Hilario Arbelaitz y Eneko Atxa.
Por esta razón, en la semana dedicada al País Vasco serán cuatro de estos grandes chefs los que acudirán a la cita de la Expo Shanghái 2010 para deleitar los paladares de propios y extraños.
Juan María Arzak nació el 31 de julio de 1942 en San Sebastián (España). Tanto él como su restaurante representan la nueva cocina española. El local posee tres estrellas Michelin desde 1989.
Pedro Subijana asumió en 1975 las riendas del restaurante Akelarre, que posee las más altas menciones: una puntuación de 9'5 en Gourmetour 2002, tres soles en la Guía Campsa de 2002 y tres estrellas Michelin en 2007.
Martín Berasategui está considerado uno de los mejores chefs del mundo. Cuenta con seis estrellas Michelin, repartidas entre sus restaurantes de Lasarte (Guizpúzcoa), Barcelona y Tenerife.
Andoni Aduriz comenzó en 1998 su andadura en solitario en el restaurante Mugaritz, que posee dos estrellas Michelin.
*Semana de Castilla y León. Del 4 al 10 de octubre
Binomio gastronómico: Björn Frantzen (Suecia) / Julio Reoyo
Björn Frantzén cuenta con dos estrellas Michelin desde 2010. Su elegante restaurante Frantzén/Lindeberg, a las afueras de Katrineholm, es sólo para 18 comensales.
Gil Martínez Soto regenta el restaurante Virrey Palafox en Burgo de Osma (Soria) y es miembro de las más prestigiosas asociaciones gastronómicas regionales. Ha recibido la Medalla de Plata al Mérito Turístico, la Medalla de Oro al Mérito en el Trabajo y el Premio Alimentos de España al Mejor Restaurante en el Ámbito Rural.
*Semana de Extremadura. Del 11 al 17 de octubre
Binomio gastronómico: Paul Cunningham (Dinamarca) / Antonio Granero
Paul Cunningham reside desde 1998 en Dinamarca y es propietario del restaurante The Paul, con una estrella Michelin.
Antonio Granero completó sus estudios con los más grandes: Ferrán Adriá y Juan Mari Arzak, aunque también trabajo en Londres (Winteringham Fields, River, The fat duck y La Tante Claire. Ha obtenido numerosos premios, entre los que destaca al Mejor Plato de Carne en el Campeonato de España de Cocineros de 2009.
*Semana de Castilla la Mancha. Del 19 al 24 de octubre
Binomio gastronómico: Alberto Herráiz (Francia) / Adolfo Muñoz
Alberto Herraiz se instaló en Francia hace 12 años y regente en París el restaurante El Fogón Saint Julien, verdadera embajada de la gastronomía española condecorada con una estrella Michelín.
Adolfo Muñoz dirige con su familia el Grupo Adolfo–Toledo, que se encuentra integrado por Restaurante Adolfo, Restaurante La Perdiz, Adolfo-Colección, Viñedos Cigarral Santa María (restaurante y bodega donde se elabora el vino Pago del Ama), la Escuela de la Cocina y el Vino de Toledo y el Obrador de Pastelería y Panadería. Es Premio Nacional de Gastronomía Marqués de Desio.
*Semana de España. Del 30 de agosto al 6 de septiembre
Binomio gastronómico: Fina Puigdevall / Elena Arzak
Elena Arzak es la responsable, junto a su padre Juan María, del restaurante familiar, con tres estrellas Michelin. En 2000 recibió el premio Chef del Futuro y en 2001, el de la Academia Internacional de Gastronomía.
